糯米煮饭为什么不粘

1、糯米中的直连淀粉的含量比较高,吸水性比较差,溶胀也不是很明显,所以糯米煮熟后能够颗是颗粒是粒的。而且直链淀粉的糊化温度也比较高,糊化的难度也比较大,所以基本上说煮熟后的糯米会不是很粘的。这就是为什么炒饭要选长颗粒的稻米做的才会好看好吃些,但是水分少了较硬,易伤胃。

2、糯米中的脂肪含量较一般的大米的含量会比较高一些,而煮熟的糯米会在加热的过程中脂肪外溢,也是的糯米也有比较好的抗粘性,但是冷了的糯米粘性就会很大。

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