冬蜜为什么会结糖
蜂蜜从蜂箱里刚取出的时候,表现为一种粘绸的液态状,当温度为13~14℃时就会出现结晶,由澄清透亮的液态,逐渐变为混浊,出现沉淀,最后全部或部分成为白色的固体。
这种状态的改变,是一种物理变化,而非化学变化,对蜂蜜质量不会有任何改变。
蜂蜜的结晶,实质上是蜂蜜中的葡萄糖从溶液中析出被分离的现象和过程,既不是沉淀、也不是凝固。
我们知道,葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分,葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则的运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的周围,逐渐形成较大的晶体,这就是蜂蜜结晶的全过程。
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