糯米酒要怎么酿
配料:糯米4000克,冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉适量。
做法:
1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时;
2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭;
3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,静置;
4、发酵压榨:装坛后,每隔2~3天用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离;
5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,盖上泥土形成帽式的加封口。集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。经30天左右,可开坛提酒。
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