黄米面如何发酵

黄米面倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;一边加水一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了;抹一些水在面团表面,保湿;盖上盖,放温暖处发酵;发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了。

黄米面也称糕面,是黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉,黄米本是北方一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,味甘,性寒,无毒,在北方主要用来做一种传统的糕。

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