蒸米饭放糖起什么作用
1、调节微生物的生长。主要原因是:糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态。
2、调节色、香、味的。比如:腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁。糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,开胃可口。
3、增强菜肴的鲜味,起到解腻的作用。
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