赤米虾刺身制作方法
1、主料:鲜活赤贝。
2、调味料:日本万字酱油或生抽、日本青芥辣柠檬。
3、工具准备:片刀。
4、将海鲜市场买来的鲜活赤贝用清水和牙刷洗净贝壳上的泥沙,再用小刀将贝壳撬开,将贝肉取出。冰块拍成冰碎。
5、将取出的贝肉放置一个小盆内,倒入大量的生粉,用生粉揉搓贝肉。目的也是洗净贝肉和去除其上面的粘液。
6、将生粉洗净的贝肉用清水冲净,放置砧板上。
7、拿起贝肉,用力在砧板上摔几下,使贝肉收缩紧实。此时立刻用片刀将贝肉横向一开二分为两半,同时片掉贝肉上的内脏部分。放置一部分冰碎中揉搓。
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