江米面糕的制作方法
1、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
2、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
3、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗状放入一枚红豆馅,慢慢向上收口。
4、收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整。
5、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成。
6、300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸。
7、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。
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