粘米粉放酵母怎么发不起来
粘米粉放酵母发不起来可能是因为发酵温度的问题。温度低,酵母活性下降,导致粘米粉无法发酵。可以适当提高发酵温度,37度到40度为宜,也不宜过高,温度过高酵母会失去活性,同样无法发酵。
制作米糕时发酸是因为发酵时间过长,还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快,所以要注意发酵方法,师傅教我一招,先把米浆在常温下放置15分钟,然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时,接着再放到常温下25分钟,这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长,这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
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