蜂蜜山楂的做法和配方
1、配方:山楂100吨、白砂糖40吨、蜂蜜20吨、食用盐1.5吨。
2、选料:采用粤西第一高峰“大雾岭”产的优质山楂鲜果,大雾岭出产的山楂果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀,酸甜适中,老少皆宜,其他地方产的山楂都达不到这个要求。
3、清洗:在三千平方米的大池中,以流水的方式清洗三次,将果外面的杂质清理干净。
4、漂烫:漂烫起到杀菌、改善果品质量的作用.水温控制在95-100℃,持续3~4分钟。
5、切块、挖籽芯:这两个工序是同时进行的,将山楂果放进机器,进行切块、挖籽芯,并去除果柄及花萼。
6、将白砂糖、蜂蜜、食用盐、水按比例经过机器加热变成糖胶,和切块好的山楂和在一起装进陶瓷缸浸淹3-6天。
7、包装:将山楂捞出,沥干糖液,移至竹匾上,于阳光上曝晒,边晒边拌,晒制一段时间即为成品蜂蜜山楂,其含水量为16%~20%,用胶袋进行包装。
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