蜂蜜会发酵后能吃吗

蜂蜜变质主要体现在蜂蜜发酵,有酒精的气味以及酸味,产生大的泡泡,出现胀瓶现象。

蜂蜜严重发酵

因为蜂蜜会吸收水分,浓度变稀;而还没有成熟的蜂蜜里面有大量的水分。含水量在21%以上,即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%,酵母菌的活动则更频繁。

如果酵母菌在蜜中大量繁殖,就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳,这就是蜂蜜的发酵。

不成熟的水蜜最容易发酵;保存不好,盖子没盖紧、粘到生水的蜂蜜也容易发酵。长期放置在高温中的蜂蜜也容易发酵。

所以有时候蜂蜜变质是蜂蜜本身的质量问题,而有时候则是你保存不好的问题。如果蜂蜜发酵得并不严重,那么只要将蜂蜜隔水加热到60℃以上,持续半小时,杀菌完毕,可以继续食用。

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