糯米酒的酿制方法和配方
1、所需食材:糯米十斤、手工酒曲10克。
2、先把提前泡水六到八小时的糯米,放在烧开垫有纱布的蒸锅中,大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透,糯米泡好水用手捏一下,轻松捏碎说明泡好了。
3、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉,但不能完全凉透,要等到糯米饭温度三十五度左右,摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋,用擀面斩压成粉末状。
4、做米酒最适宜的温度是28到32度左右,一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米,加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭,放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中。
5、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,然后用手搅拌均匀,保证酒曲均匀的拌再糯米饭中,再用手压紧实,再在缸中挖一个到缸底的圆洞。
6、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中,这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里,看起来会非常清楚,再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲。
7、糯米酒已经制作好了,让它发酵30小时到36小时左右,温度28度到32度之间,然后盖上密封盖,用棉被包裹严实。
8、准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒,也可以用冷开水代替矿泉水,一般生米和水的比例1:1,倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了,这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了。
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