糯米做成的食物难消化吗
糯米做成的食物有很多,有的好消化,有的难消化。
如汤圆和糯米。汤圆是烫过的糯米粉团成,元宵是生糯米粉滚成的。其中加入馅料,主要是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂,加上糖和其他风味配料。它们和糯米本身,并不完全是一回事情。
按国内外的实验结果,刚出锅的热糯米饭,血糖反应的确是非常高的,超过白糖,更高于普通粳米。酶解实验也证明,与粳米相比,糯米中所含的支链淀粉比例更大,容易与淀粉酶作用,葡萄糖分子释放的速度。 因此,所谓糯米食品难消化,并非说其中的支链淀粉难消化,而是这些食品粘性太强,韧性太强,嚼不烂、揉不碎,阻碍了消化酶对它进行快速、充分的作用。只要能够打散、煮烂,糯米食品是超级容易消化的,比如热的糯米粥,软烂柔细,连腹泻后消化能力很弱的人都能接受。
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