粳米粉是什么粉
粳米粉是粳米(圆粒米,比如珍珠米)制成的,粳米含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源,粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分,具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用。
粳米米粒形短而宽厚,呈椭圆形,按收获季节的不同,分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多,硬质粒较少,含直链淀粉18%左右;晚粳米腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形.颜色蜡白,呈透明或半透明.质地硬而有韧性.煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少.米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,米。
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