鸡米花的淀粉用什么好
鸡米花的淀粉用玉米淀粉比较好。
1、调味,除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、盐等,最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉,才有那股特殊的香气。
2、裹粉的配置。裹粉也要调味,粉要用两种:面粉和淀粉,淀粉要用玉米淀粉,还要加入适量的小苏打,小苏打是起蓬松的作用。这样炸出来才会脆,而且久放也不容易回软。
鸡肉要用鸡腿肉,肉质细嫩且比较紧实。鸡胸肉也可以,但口感没有鸡腿肉好,而且腌制时处理不好,炸出来会比较柴。
炸的时候要注意油温和炸制的时间,鸡腿肉的好处就是稍微多炸一会儿也没问题。
这样做出来的鸡米花色泽金黄,香气诱人,鲜嫩酥脆。
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