大米出米率越高越好吗
大米出米率不是越高越好的,因为,在出米过程中营养素,特别是水溶性维生素,如维生素B1、B2,烟酸等的损失较多,应注意尽量减少出米次数,一般不应超过三次。据测定,出米2~3次,维生素B1可损失29%~60%,维生素B2和尼可酸可损失23%~25%,蛋白质可损失16%,脂肪可损失43%,无机盐可损失70%。
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