柠檬水加牛奶为何凝固
原理就是:
蛋白质变性,是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。牛奶的主要成分是蛋白质,蛋白质具有一些特殊的理化性质,如:高温下变性;过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等。柠檬汁显酸性,加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸性条件下变性,同时又是热牛奶,更加剧了化学反应,使得蛋白质沉淀下来,这样就出现了凝固现象。
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