柠檬凤爪怎么做不油腻
1、食材:鸡爪500g、柠檬1个、香菜1把、大蒜2瓣、生姜3片、小米椒1个、香葱3根、醋6汤匙、生抽6汤匙、老抽1汤匙、白糖60克、盐30克、料酒3汤匙、香叶3片、八角2个、小茴香15粒、桂皮1小块。
2、鸡爪浸泡十分钟去血水并清洗干净,剪指甲并切成小块备用。
3、将鸡爪放入锅中,加没过鸡爪的清水,放入三片香叶、二个八角、十五粒小茴香、一小块桂皮和三片生姜,锅中放入三汤匙料酒大火煮开转小火煮二分钟。
4、鸡爪焯水的时候把柠檬切成薄片去核备用,香葱切成葱花,大蒜剁成蒜泥,小米椒切成小段。
5、将焯水的鸡爪用冷水冲洗干净并放入大盆中,盆中放入冰水浸泡十分钟。
6、大盆中放入六汤匙生抽、一汤匙老抽、六十克白糖和六汤匙冠利葡萄酒醋,加300毫升纯净水搅拌均匀。
7、将切好的柠檬片挤出汁后再放入盆中,蒜蓉、葱段、小米椒和香菜也放入盆中搅拌均匀。
8、将冰水中的鸡爪取出沥干水分,放入调料汁中浸泡三小时以上。美味的柠檬鸡爪就做好了。
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