柠檬慕斯杯怎么做
1、慕斯馅配方:柠檬汁100ml,柠檬皮屑1个,细砂糖130g,鸡蛋4只,黄油80g,动物性淡奶油300g,香草精油2ml。
2、可选原料:戚风蛋糕片或海绵蛋糕片,樱桃适量。
3、柠檬皮用最细的擦板上最细的孔仔细擦下黄色的一层,樱桃去核用少量的柠檬汁和砂糖腌制。
4、柠檬汁、柠檬皮屑、黄油放入厚底锅中,开小火。
5、煮至黄油融化,开始冒泡。
6、将细砂糖和鸡蛋搅匀,一边搅拌,一边将加热的柠檬黄油混合物像一条细线一样倒入。
7、将鸡蛋柠檬黄油混合物倒回锅中,小火加热,不停搅拌。
8、待混合物浓稠时离火,加入香草精油并继续搅拌降温。
9、将浓稠的混合物过筛。
10、待完全冷却后得到柠檬陷。
11、动物性淡奶油打发。
12、多次少量的将柠檬陷加入到打发的淡奶油中,用搅拌器搅拌,每次完全混合均匀后再加入下一次的柠檬陷,直到所有的柠檬陷与淡奶油混合均匀,成为成为有光泽的慕斯馅。
13、装杯,并在里面嵌入樱桃,放入冰箱冷藏。
14、装饰后即可食用。
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