酱焖南茄煲做法步骤
1、用料:猪肉300g、南茄4根、蒜2块 、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1/3勺、甜面酱1/5勺、醋1勺、料酒1勺、花椒粉1/4勺、大料粉1/4。
2、南茄洗净,切拇指粗小条。
3、热锅热油倒入猪肉馅翻炒,直到变白色后倒入一勺料酒。
4、猪肉馅炒好装盘备用。
5、锅里留油,放入葱蒜爆香。
6、放入茄子翻炒片刻后放入盐,豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽,花椒面,大料面后继续翻炒,直到茄子变软出汁。
7、茄子倒入砂锅(锅里留料汁),炒好的肉末铺在茄子上面,然后倒入刚才炒茄子的料汁。盖锅盖用中火烹制10分钟。
8、用蒜臼捣蒜泥,并倒入一勺醋。
9、茄子煲好后,先不要关火,倒入蒜醋,继续焖制30秒后关火。
10、将肉末和茄子翻匀后撒上一些香葱提味即可。
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