油焖笋要焯水吗
不管是什么笋,最好都要焯水,因为竹笋里含有一种草酸的物质,如果不焯水,在食用后会与人体里的钙离子形成一种草酸钙,长期积累会有肾结石。做油焖笋最好不要用老抽上色,用生抽和冰糖,颜色红亮,口感也更脆嫩鲜美。选择新鲜的竹笋,菜市里有这种带壳的竹笋卖,大概是2块钱1斤,建议多买一些,剥壳以后重量只有一半了。用水果刀在笋壳的两侧划一刀长长的口子,左右剥一下就轻松的剥壳了,最好戴一次性手套剥,以免笋壳上的毛刺扎手。这个方法适用于任何竹笋,大的竹笋用菜刀划长线。
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