油焖菜的做法和配方
1、主料:油菜心500克。
2、辅料:猪肉(瘦)60克,竹笋30克,香菇(鲜)15克。
3、调料:猪油(炼制)50克,植物油50克,酱油5克,盐2克,白砂糖3克,味精3克,香油1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克。
4、将青菜除去老叶,取其菜心,用刀切除老根。
5、油菜顺长横剖成两片,菜心剖上十字刀形,洗净后沥水备用。
6、将炒锅置于旺火上加热,倒入油烧至六成热时,把菜心放入油中,滑至菜心变色转软时,捞起沥油。
7、猪肉、香菇、竹笋切片。
8、炒锅内放入熟猪油烧热,倒入肉片,拌炒至断生,再倒入香菇片、笋片,翻炒数下。
9、放入菜心,并摊平排齐,加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤,沸后改用小火加盖焖烧片刻,使之入味。
10、揭盖后即改为旺火,淋浇少许水淀粉,勾成薄芡,浇上猪油,淋上香麻油,就逐一将菜根朝外围一圈装盘。
11、香菇片、笋片等盛放盘中央,洒上火腿末,即可上席。
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