黄焖鸡底料配方
主料:三黄土鸡一只、香菇50克;
辅料:鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克;
制作方法:
1、去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;
2、焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料,高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上长一些;
3、收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
米饭的做法:黄焖鸡米饭用的米饭是采用大米为原料,做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,入口口感劲道,回味浓香。
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