油焖大虾的糖醋比例

1、糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。

2、材料:虾400克。

3、调料:葱姜末各10克,番茄酱20克,糖15克,醋10克,生抽10克,料酒15克,盐3克,水淀粉、香油适量。

4、做法:

虾洗净剪须去虾线。由于虾太大,在虾背上开了一刀。

用料酒、少许盐腌制20分钟。

番茄酱放入碗中。再将糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口。

锅热倒油,油不要太多,油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出。

锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开。放入虾,翻炒均,调入水淀粉。翻炒均后,淋香油出锅即可。

5、厨房小语:虾在处理的时候,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。虾一定要火候大,翻炒快,时间长了,虾肉会老,影响口感和味道。

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