酱焖鱼的做法
1、主料:鲤鱼600克。
2、辅料:竹笋20克,大白菜(青口)50克,韭黄20克,木耳(干)20克,猪里脊肉50克,粉丝30克。
3、调料:大葱10克,姜5克,酱油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克。
4、葱、韭黄切成段;姜切末;粉丝浸冷水泡软;木耳切片。
5、将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净,沥干。
6、锅中烧热3杯油,放入鱼,炸至表面呈金黄色捞出。
7、锅中留少许油烧热,放入葱段、姜片爆香,加入酱油和半杯水煮滚,再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片,烧至鱼焖熟,将鱼捞起盛盘。
8、最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中,另加适量淀粉水勾芡,淋在鱼上即可。家常焖鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;青口白菜又称清江菜。
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