酱焖罗非鱼的制作方法
1、主料:斤半左右罗非鱼一条。
2、辅料:黄酱、甜面酱。
3、配料:葱姜蒜、料酒。
4、鱼去鳞腮、净膛,身上开花刀口,若锅小鱼大,可切为两段;
5、姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用;
6、炒锅放油烧热,温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味;
7、按照3:1的比例放入黄酱和甜面酱,在油中搅散(温火);
8、放入鱼,将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身,酱水调和使匀,大火烧开后小火慢炖约20分钟,要时常注意抄底翻鱼,并观察酱汁的浓缩情况,以免糊锅;
9、待酱汁浓缩到挂满鱼身,少量喷些醋,盖锅盖焖几秒钟,然后加入蒜末、绿色葱丝就可起锅了。
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