天门的泡蒸甲鱼怎么做详细点
泡蒸甲鱼的制作材料为:活甲鱼500克、鸡脯肉50克、鸡腿240克、葱段10克、料酒10克、姜片6克、盐2克、味精、胡椒粉适量、猪骨汤750毫升。
泡蒸甲鱼的制作步骤如下:
1、将甲鱼宰好放在碗内;
2、将鸡腿切成两截,在开水锅中过一下后放在甲鱼上;
3、加入佐料和猪骨汤,蒸2个小时,拣去葱、姜;
4、将鸡脯肉砸成肉泥,用猪骨汤调成鸡泥汁;
5、将甲鱼烧开,放入三分之一的鸡泥汁中,用筷子朝一方向搅动,烧开后除去浮油,捞出鸡肉渣;
6、将甲鱼放在漏勺内,在汤里涮一下后盛入大碗中;
7、将剩余鸡泥除去内渣和浮沫制成清汤;
8、将清汤倒入盛甲鱼的碗内,加上味精即可。
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