红焖带鱼的做法
材料:带鱼1条调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、蒜2瓣、八角2个、干辣椒4个、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、淀粉10克、白糖10克、植物油300毫升、水适量。
做法:
1、带鱼去头去内脏后冲洗干净,鱼肚子里的黑膜洗净;
2、切成约5厘米长的段,大葱切段、姜蒜切末、干辣椒切小段;
3、鱼段放入碗中,用15毫升料酒和1/2茶匙盐拌匀后腌制15分钟;
4、锅中倒入适量植物油,油温7成热,擦干带鱼段身上的水份,裹上一层干淀粉后放入油锅中;
5、煎至两面金黄,捞出沥干油份;
6、锅中倒入新油,放入葱段、姜蒜末、八角和干辣椒,爆香;
7、放入煎好的带鱼,倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖,加入清水没过带鱼,大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟;
8、最后调入盐,改大火将汤汁儿收浓即可。
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