红焖萝卜羊肉怎么做
1、主料:羊肉适量、胡萝卜1根、枣(干)适量、食盐4g、冰糖适量、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、茴香籽1小撮、陈皮1片、香叶2片;
2、将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒。
3、水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去。
4、将煮好的羊肉块儿晾干待用。
5、开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香。
6、接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化。
7、待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒。
8、大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟。
9、开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色。
10、将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉。
11、水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时。
12、1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味。
13、继续盖上锅盖,用小火焖40分钟。
14、40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟。
15、再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。
16、汤收干后关火,焖5分钟即可。
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