东门手撕鸡
1、手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,东门手撕鸡可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。
2、鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝,鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。
3、一汤匙凉拌醋,半汤匙味极鲜酱油,适量精盐,半汤匙白糖。
4、最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可。
5、煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感,可参考白切鸡的煮法。
6、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉,吃起来劲道也更有口感。
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