蓝莓山药选用哪种山药好
1、面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色,或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间,松开后,新鲜山药表皮有温热感,不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
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