青梅怎么腌制
材料:选用肉质坚韧,颜色青绿的新梅果,白砂糖和盐。
做法:
盐渍:把梅果入缸,加盐适量,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。糖渍:配成浓度为百分之三十的糖液,将梅坯浸入蜜渍,经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即为成品。
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