话梅的做法有哪些
1、冷水下排骨在锅里,放几片姜,等滚后有好多泡沫,用勺撇开,排骨不要用冷水冲,用勺子避开泡沫捞起即可;
2、锅放油,下几片姜,再加入4--5茶匙砂糖,等锅热后糖变成半焦,转成褐色;
3、此时要及时放排骨,迅速翻炒,使排骨均匀的沾上糖色,这就是我们常说的炒糖色了;
4、再倒入小碗中的话梅与话梅汁了,再加水刚能没过排骨表面;
5、焖一下排骨,汁干到差不多时,再就沾少少汁上来,用舌头试味;
6、不够味的自己调节,撒少少胡椒面,焖至汁刚能就加水淀粉;
7、加入淀粉,搅拌均匀,慢火收汁可上碟了。
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