美玫面粉是高筋粉吗
1、美玫面粉是低筋粉,不是高筋粉。
2、低筋粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量百分之六点五至百分之九点五,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米或其它淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
3、高筋粉:又叫强力粉,bread flour,筋度最强高筋粉蛋白质含量在百分之十二以上。
4、高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,软质小麦用于生产低筋粉。
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