1、鲜梅豆不能生吃,梅豆是用梅子红曲掺和着煮成的熟黄豆。
2、梅豆角中含有的皂素,对消化道有强烈刺激,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,只要在加热至100摄氏度,经一段时间方可破坏其毒性。
3、豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久还可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。
4、梅豆角中毒多因起进食炒和煮不透的梅豆角所致发病较快,可在进食后数分钟发病多数为2至4小时。
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