蓝莓酥怎么做
1、食材准备
馅料材料:蓝莓550克、白砂糖160克、水饴(玉米糖浆)110克、挤水后冬瓜碎550克、玉米淀粉10克、黄油15克、柠檬汁半个。
酥皮材料:低筋面粉260克、奶粉40克、杏仁粉40克、黄油200克、糖粉60克、盐2克、蛋黄4个。
2、把冬瓜去皮,把绿色的茎也要去掉,然后先切成片再切成丝,然后切成丁,尽量切小一点。切好后装在纱布里挤去水分备用。
3、把蓝莓、白砂糖、水饴、盐倒进不粘锅内,挤入柠檬汁,开中火煮至糖化,蓝莓变软,煮出果汁,然后倒入挤过水的冬瓜碎。
4、煮至浓稠时加入黄油继续翻炒。
5、炒至更浓厚的时候筛入玉米淀粉,继续翻炒。
6、继续翻炒至馅料抱团。基本不粘锅和拌刀。
7、炒好馅料用一个大一点碗或盘装馅料,这样凉的快。
8、把低筋面粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛,把软化的黄油加入糖粉略为打发,分次加入蛋黄搅打融合,然后倒入过筛过的粉类搅拌均匀,揉成面团。
把晾凉的馅料分成14克一个的馅料团。在分馅料时可以把酥皮面团装保鲜袋放入冰箱冷藏。分好馅料后,拿出面团,分成18或17克一个的小面团。盖上保鲜膜。
9、把一份面团揉搓圆,按扁,把馅料放入中间,用虎口慢慢往上收封口,搓成椭圆形放入模具压平。
10、烤箱预热170度,中下层烤23分钟左右即可。
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