怎么做草莓慕斯
1、用料:蛋糕胚2片、草莓数粒、草莓酱150g、动物性淡奶油300g、吉丁片2片(10g)、砂糖35g、草莓口味QQ糖(镜面)1包(大包的)。
2、将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小;
3、其他主要原材料称重备用,吉丁片冷水泡软(千万不要用有温度的水,吉丁片于热会融化的);
4、150g草莓酱倒入盆中隔水加热,在放入泡软的吉丁片一起搅拌,直至吉丁片完全融化。
5、300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。(淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发,这一点一定要记住了)
6、奶油打至6-7分发就可以了,也就是从液体变成乳膏状,但是还可以缓慢流动,如果打至9分发就是裱花用的了,我们现在做的是慕斯,打过头了口感就变样了,如果真的一不小心大过头了,可以在加一点没有打发的淡奶油,搅拌一下,直到想要的效果,不过要注意称重,我们现在只需要300g。
7、奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱,(草莓酱不能太烫,会烫坏奶油的,差不多手指感觉不到烫就可以)搅拌均匀。
8、草莓对切,6寸模具大概7、8颗草莓就够了。
9、把和模具一样大小的蛋糕片放入,然后码放好草莓。
10、码放好后,倒一半慕斯液,然后把模具颠一下,把里面的气泡颠出来。
11、再放一片蛋糕片,然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下,震出气泡。
12、完成后抹平慕斯表面,放入冰箱冷藏至少6个小时,最好过夜。
13、其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了,但是为了卖相更好看点,很多慕斯上面都加了镜面果胶,让人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。所以下面我们简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果,可以跨过这一步骤,直接查看脱模方法。
14、镜面制作方法:将QQ糖倒入小盆中,加入同等量的水,开始加热,直至QQ糖完全融化变为液态,稍微晾凉(不能太烫,会烫坏慕斯液)倒在冷藏后的慕斯液上,放入冰箱一小时后镜面就完成了。
15、大家可以根据自己想象力随意发挥。脱模:吹风机热风绕着模具吹一圈,然后拿一个杯子放在模具下面,将模具轻轻往下拉,就可以轻松并且完美的脱模了。
16、完成脱模。美味草莓慕斯就完成了,转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。
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