怎么做水果披萨
1、食材:小麦富强粉400g,水果适量,小麦面粉200g,酵母12g,葡萄干60g,鸡蛋黄2个,朗姆酒适量。
2、披萨面皮制作:小麦富强粉400克、小麦面粉200克配料:酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克调料:盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。
3、将干酵母放入小碗中,加入温水(300毫升)拌匀。
4、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母稍微拌匀。
5、发酵约35分钟。
6、待面团体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
7、将葡萄干放入小碗中,加入兰姆酒泡软。
8、将发酵好的面团擀成面皮,均匀撒上葡萄干后对折擀开。
9、再擀成圆面皮,以手指将边缘压厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。
10、自制奶油白酱材料:奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉60克、高汤500毫升、鲜奶200毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒15毫升、盐、糖适量。锅中放入奶油烧热,加入洋葱以中小火炒香。续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀,续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀。以盐、糖调味即可。
11、将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤盘中。烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。将苹果洗净、去核切片。奇异果洗净、去皮切片,备用。将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上奶油白酱(25克)。接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝(50克)。再均匀铺上苹果、奇果、葡萄干,最后再撒上奶酪丝(30克)与奶酪粉(50克)。将饼皮移入预热200℃的烤箱中,烘烤约3分钟。于奶酪表面呈金黄色后,即可取出。
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