怎么看牛百叶熟没熟 牛百叶白色的好还是黑色的好
爱吃火锅的小伙伴肯定都吃过牛百叶,它还有一个名字是“毛肚”,在滚烫的火锅里面煮一下,吃起来脆脆的,特别有嚼劲。我们在市场上买毛肚的时候,经常能看到牛百叶的颜色有黑有黄,有的还很白,这些都和牛百叶的处理方式有关。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
怎么看牛百叶熟没熟?
牛百叶熟了之后颜色会有所变化,会变黄一点。内脏食物含有细菌,所以建议至少焯3分钟,颜色会变,完全煮熟才可以食用,但不要煮太久,会过老。牛百叶含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等,具有补脾胃、补气血、补虚精、止渴、风头眩的功效。适用于腰背虚弱、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人。
牛百叶白色的好还是黑色的好
从安全角度看,牛百叶更推荐选择黑色的,比白色要更安全,黑色是原本的颜色,白色是经过一定的泡制处理的。但是论口感,用双氧水发制过的白褐色牛百叶要更好吃一些,没有发制的牛百叶吃着更像嚼橡胶。
牛百叶用食用级双氧水浸泡漂白之后会呈白褐的,这种做法其实是合理的。但也有用工业双氧水浸泡的,这种牛百叶肯定是不能吃的。所以我们在买牛百叶的时候,一定要去正规渠道买,而且太白的也最好不要买。
菜市场买的牛百叶怎么处理
先用清水冲洗,然后用盐揉搓,要用带沙粒的盐不停的揉搓,再用清水冲洗,然后再用盐揉搓这样不断的重复直到洗干净为止。这样也比较卫生健康,有的是用碱面。
要去除异味的话,可以在里面加上几滴醋和盐揉搓清洗几次,然后用碱面中和一下酸味即可,醋有杀菌软化的作用,能够起到软化作用,更容易把勾勾缝缝里的污垢洗干净。
还可以用面粉抓一下,面粉有很好的吸附作用,把污浊吸附到面粉上之后,用水容易清洗下来。
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