怎么醒红酒
醒酒的标准步骤一共五步:恢复酒瓶直立,醒酒用具准备,细心开瓶,换瓶,醒酒时间控制。
1、恢复酒瓶直立:众所周知,葡萄酒是倒立储存的,在醒酒前为了要分离沉淀物,需要在开瓶前恢复葡萄酒直立,让杂质充分沉淀到瓶底。在餐厅不方便等待过长的时间,建议直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下,恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。
2、醒酒用具准备:这是最完整的一套传统醒酒用具,在一些不太讲究的餐厅,漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些高级上档次的餐厅,侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。
3、细心开瓶:这个步骤还要注意的是:切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口,再以餐巾纸拭干。开瓶时,请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。
4、换瓶:如没有完整的过滤用具(即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸)那么倒酒时还要格外小心:透过下方光源,缓慢小心的倒出清澈的液体,舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。切忌在醒酒过程中竖立酒瓶,否则沉淀物会立即污染清澈的液体,难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误!
5、醒酒时间控制:将酒缓慢的倒入醒酒器内,酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用,促使SO2、甲醇挥发(氧气含量越高,有害物质的挥发得越彻底,用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件)。
醒酒的原因:在氧气的作用下,葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更活跃,这会让紧凑的单宁变得更柔顺,让封闭的香气变得开放复杂,这个时候,酒会变得更好喝、易饮。让一些影响品鉴的气味散去,比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀,影响观感和口感,此时醒酒并不为氧气接触,而是过滤去掉沉淀。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
乳腺癌能不能吃羊肉
平常生活中一些乳腺病患者在饮食上是有很多忌口的,稍微不注意吃...鲜虾肉卷如何做
食材瘦肉沫克,鸡蛋个,虾克,面粉勺,盐勺,清水毫升,胡椒适量...义渠王扮演者
高云翔,年月日出生于天津市,中国内地影视男演员,毕业于上海戏...如何除去一氧化碳中的二氧化碳
除去一氧化碳中混杂二氧化碳的常用的方法主要有两种。将混合气体...怀化市鹤城区京东快递点在哪里
怀化市京东快递接收点有。京东快递。地址怀化市鹤城区河西街道河...食品塑料包装盒属于什么垃圾
食品塑料包装盒属于可回收物。可回收垃圾是一种可以再生循环的垃...充满诗意的句子
想用最初的心,陪你走最远的路。有本事你照顾好自己,不然老老实...老叔是什么辈分
老叔是叔叔对侄子辈的自称称叔父,亦用为对年纪比较小的父辈的尊...王者定位已经关了为什么还显示
王者定位已经关了还显示可能是系统还没自动刷新,或者也可以关闭...带沙袋绑腿有什么大的好处
绑腿沙袋一般都是用于锻炼。长跑长跑的人绑沙袋他可以使自己耐受...用户粘性是什么意思
用户粘性指用户通过网络营销对产品产生的忠实度的多少,粘性越大...基金的红利发放日多久一次
买基金之后都盼着能够迎来红利发放日,也就是所谓的分红,很多人...家用喷墨打印机喷头堵了怎么办 五步教你如何解决
步首先检查下打印机的墨水,看下墨水是否有用完的可能。第二步用...明日之后贾斯丁回来了任务怎么做
明日之后贾斯丁回来了任务只能在初级沦陷时完成,其它情况是没法...从通州怎样去龙潭湖庙会
通州去龙潭湖庙会总程公里,行驶路线如下从起点出发进入新华北路...