什么叫盐帮菜
盐帮菜解释如下:
盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别;盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色,最为注重和讲究调味;除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外,更具有味厚香浓、辣鲜刺激的特点;盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格,煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
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