怎么选蘑菇
1、看蘑菇颜色:用增白剂浸泡过的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,而不含增白剂的食用菌菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄,是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色。
2、避开不确认的毒蘑菇:偶尔有些散装的杂蘑菇里可能无意中混入了有毒的蘑菇,需要消费者当心。有毒蘑菇的特征是:色泽鲜艳好看,采回后容易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇:多为白色、旧纸色等,挤出的浆汁清澈如水。
3、闻气味:漂白过的蘑菇气味偏重,新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味,如果闻出除清香外的气味,如发酸发臭发霉味等则不要购买。有一种蘑菇就特别好闻,它就是洋松茸刺身褐菇,是蘑菇类的一种大型褐色品种,其盖大柄粗、菌肉肥厚,具有极高的营养保健医疗价值,而且可以生吃,是一种非常清香好闻的蘑菇。
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