什么是武夷酸
1847年罗莱特在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。陈年武夷岩茶的内质转化,就滋味而言,因各人的嗅觉与味觉不同,感受就会各有不同。武夷岩茶的“酸”主要是因为茶中的水分子含量增加,水分子含量越大,酸味越明显,所以老岩茶不是越老越好,酸味过了,品质就有问题了。武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别是,武夷酸“酸而不腻”,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。
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