怎么让做好的面条汤汁颜色红亮
面条汤汁提色方法通常以辣椒油或豆瓣酱作为提色基础,接受辛辣可以辅以辣椒油,口味清淡可以选择豆瓣酱进行提色,方法为:
1、比例控制:辣椒油或豆瓣酱的比例应占油脂比例的百分之40至百分之60,否则出锅的油会颜色不好,或者香味不足;
2、制作顺序为:倒入植物油,再加入色拉油,待油温升至5成热时,下入姜葱、洋葱、香菜等食材炸干捞出,待油温升至7成热时,下入豆瓣酱或辣椒油炒制,待到水分7成干时,下入其他材料炒制干水分即可起锅,加入面条,煮熟后汤汁颜色即可红亮。
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