怎么辨别油温是5成6成7成8成热
1、一二成油温时,锅中有小油泡泛起。
2、三四成油温时,油面波动,但是不出现油烟。
3、五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现。
4、到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升。
5、炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一样。
6、炒菜,油温达到五六成就能下料。下料前,将炒锅旋转,使油布满锅底,翻炒过程要始终用猛火,这样油的高温可使原料迅速受热,表面脱水,腥杂味去掉,菜肴就会味美鲜嫩。
7、炸制要挂糊,强调外焦里嫩,油温七八成为宜。
8、而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味,所以油温最好也在七八成之间,原料不上浆或上薄浆,加热时间较短为宜,一般油温在四五成左右为好。
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