怎么做蛋糕坯不塌
1、蛋黄食材:水45克、色拉油47克、细糖20克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。蛋白食材:蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2g。
2、首先将水和色拉油还有糖混合搅拌均匀至糖融化后加入蛋黄,顺时针搅拌均匀,搅拌均匀以后将低筋面粉,玉米淀粉混合过筛后加入。搅拌均匀至无颗粒状即可!
3、然后准备打发蛋白,蛋白液中放入塔塔粉打粗泡时第一次放入白糖,打至细泡时第二次放入糖,打发好完之后第三次放入糖,将蛋白打发自中性发泡即可!
4、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,快速搅拌均匀,切记不可用搅蛋器搅拌要用刮刀搅拌,搅拌均匀后将搅拌好的倒入2/3的蛋白糊中,然后用刮刀快速搅拌均匀,搅拌均匀以后震一下震出其中的气泡!
5、然后放入预热好的烤箱170度中下层30分钟即可出炉,出炉以后立即倒扣放凉以后脱去模具就可以了!
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