怎么把魔芋变成魔芋干
1、浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡,这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水,因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后,当水质变清,魔芋变成白色透明的颜色时,就可以炒制了。
2、炒制。炒制是将魔芋与其它配料混合,使其炒制入味,可根据个人所需,将魔芋变成不同的口味。炒制的配料主要有:酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等,在用量上,主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅,再放入魔芋,然后立即搅拌均匀,盖上锅盖让其充分加热。开锅后,再炒制5分钟,出锅。静置8小时,让魔芋块充分吸收汤汁后,就可以烘干成魔芋干了。
3、烘干。当汤汁充分入味后,要把魔芋块捞出来,平铺摆放在网状烘盘里,放入热风循环烘箱,进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间,时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了。
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