怎么看发面减大了减小了呢
发面时是无法看出碱面的用量是过多还是过少的,一般是做出来食物才可以看出,如果做出的食物面死而发酸,则说明碱面放少了,如果食物开花而色黄,则说明碱面放多了。
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名是dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式是Na2CO3,其质地较为粗糙。碱面常用于在传统面粉发面的过程中来中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。
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