怎么做空心麻糖杆
1、先炒花生仁,注意花生仁要精选后炒脆,去除红衣备衣。
2、然后将芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。
3、将白砂糖放入锅内,加清水3、5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖,饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时放入猪油,继续熬制至135度时将锅拿出。
4、糖浆熬好端锅后,将芝麻,花生仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上铺平擀平,用翻刀的办法使周围整齐,然后开条切块成型即可。
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