怎么做牛腱肉的酱料
1、牛腱子1000克,葱1段,姜5克,郫县豆瓣酱30克,丁香2粒,大料2粒,山楂片8片,花椒粒15克,生抽25克,老抽70克,料酒30克,盐9克,桂皮1段。
2、牛腱肉浸泡于水中4个小时左右,以便去除血水。然后煮锅中加入凉水,加入牛腱肉,煮至水开撇去浮末,再煮5分钟,待牛腱肉八成熟时,关火,用水将牛腱肉清洗干净。
3、葱切段,姜切片。
4、煮好的牛腱肉放高压锅中。
5、加入与牛肉平齐的清水,加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料,开大火。
6、加入葱段和姜片。
7、加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱,再加入盐,加锅盖,上汽后压制25分钟。
8、25分钟后,排气,将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。
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