怎么做麻辣蒸鱼
1、将锅放置灶火上,放进食用油烧开,放进豆瓣酱炒出香味,放进白卤料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、葱汁、生姜水。
2、锅煮沸后用文火熬粘稠,起锅放凉,制作老卤汁。
3、将新鲜鲤鱼屠宰,擦拭內外水份,连胸鳍取下二扇肉,切割成条。
4、葱切末。
5、取蒸碗,将草鱼类齐整地放进,添加老卤汁,翻拌腌10分钟。
6、放粘米粉、花椒面、辣椒面,放笼用灶火蒸10分钟,淋入食用油,撒上葱末就可以。
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